Bezlepková diéta neobsahuje lepok, alebo je to v takých malých množstvách, že je ťažké merať v kuchyni. Lepok je nájsť v obilí, ako je pšenica, jačmeň, raž a proteín. Je to dôležité pre pečenie chleba, pečiva a ďalších pekárenských výrobkov, pretože lepok pomáha zaistiť konzistenciu a pružnosť cesta. Lepok umožňuje cesto zvýši o zachytávaní bublín oxidu uhlíka vytvorené kvasiniek a cukru.
Lepok je obsiahnutý v iných položkách taky. Potraviny a nápoje vyrobené s pšenica, jačmeň, raž a obsahujú rôzne množstvo lepku. Potraviny vyrobené s týmito zrna nie sú povolené na bezlepkovú diétu.
Prečo ľudia chodia bezlepkové
Ľudia, ktorí majú celiakia majú autoimunitnú reakciu na lepok, ktorý poškodzuje výstelku tenkého čreva. Výsledky poškodenia v ťažkostiach absorbovať niektoré typy živín. Príznaky celiakie sa líši od človeka k človeku a zahŕňajú také veci ako nadúvanie, tráviace ťažkosti, anémia, depresie a únava. Váš poskytovateľ zdravotnej starostlivosti môže objednať laboratórne testy s cieľom určiť, ak máte celiakii. Jediná liečba celiakie je, aby sa zabránilo lepok, ktorý umožní tráviaceho traktu liečiť, ale je to celoživotný požiadavkou.
Niektorí ľudia nemajú testovanie pozitívne pre celiakii, ale verí, že cíti lepšie, keď oni nasledujú bezlepkovú diétu; tak bezlepkové výrobky sa stali dostupné v obchodoch a reštauráciách. Ale prečo by sa ľudia, ktorí zrejme nemajú celiakia cíti lepšie na bezlepkovú diétu? Mohlo by to byť, že sú citlivé na lepok, ale laboratórne testy nemôžu overiť citlivosť.
Alternatívne dôvodov, prečo ľudia Skúste Diet
Ďalším dôvodom, prečo sa môžete cítiť lepšie na bezlepkovú diétu je to, že tým, že zabraňujú lepok, môžete tiež vyhnúť sa veľké množstvo vysoko spracovaných potravín, pretože pšenica je veľmi časté prísada. V dôsledku toho budete pravdepodobne zvýšiť príjem z iných, menej spracovaných a ďalších nutrične hustá potravín, ako je ovocie a zelenina. Niektorí odborníci tiež naznačujú, že ľudia s autizmom by sa mali vyhnúť mliečne proteíny a lepok.
Bezlepková strava neobsahuje pšenica, raž, jačmeň, alebo akékoľvek potraviny vyrobené s týmito prísadami. Špalda, kamut a triticale tiež lepok zrná. Niektorí ľudia sa tiež vyhnúť ovos a ovsené vločky.
Bezlepková diéta nie je ľahké sledovať, pretože mnoho potravín, ktoré obsahujú lepok nie sú tak zrejmé, ako chleba, obilnín a cestovín. Sójová omáčka, tortilla chipsy, spracované obed mäso, údeniny a dokonca aj hranolky typicky obsahujú lepok pokiaľ nie sú výslovne označené ako “bez lepku”.
Druhy potravín, ktoré sú bezlepková
Mäso, ryby, ovocie, zelenina, orechy a strukoviny sú bezlepkové, ak nie sú pripravované alebo podávané s zložiek obsahujúcich lepok. Napríklad, rybie filé je bezlepková, ale nie v prípade, že je potiahnutá v cestíčku a vyprážané. Pečené alebo varené zemiaky je bezlepková ak ho hore s omáčkou zahustenú s pšeničnou múkou. Mnoho bezlepkové potraviny sú vyrobené z ryžovej múky alebo kukuričnú namiesto pšeničnej múky.
Ak tak urobíte dodržiavať bezlepkovú diétu, byť opatrný s niektorými z nových bezlepkových potravín, ako sú dezerty, cukrovinky a koláčov. Aj keď je to príjemné znova užívať upečených zaobchádza, môžu byť tiež vysoký obsah rafinovaného cukru a tukov. Uistite sa, že čítať etikety a vziať počty kalórií do úvahy, ak je potrebné sa pozerať na svoju váhu.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.